الكمأ.. فطر بري له فوائد غذائية وصحية
الكمأ.. فطر بري له فوائد غذائية وصحية
غني بالفوسفور والكالسيوم ومفيد في تقوية العظام والأظافر والشعر ويعالج التراخوما
إعداد: د. عبدالعزيز العثمان
الكمأ أو الفقع كما يسمى في الجزيرة العربية، ويسمى بالترفاس في ليبيا وتونس والجزائر والمغرب أو نبات الرعد أو بنت الرعد أو العبلاج في السودان، وهو اسم لعائلة من الفطريات تسمى الترفزية (باللاتينية: Terfeziaceae). ويسمى بالكمأة لكونه مختفياً تحت سطح الأرض.
بخلاف اعتقاد الكثيرين الفقع ليس نباتاً وإن كان يشبه البطاطس في شكله العام بل هو فطر بري يشابه في خصائصه كثيراً من أنواع الفطر مثل المشروم، كما أنه لا يحتوي خصائص غذائية خارقة مع احتوائه على كثير من العناصر الغذائية المفيدة، ويرجع ارتفاع أسعاره لكونه موسمياً ينمو في أشهر معينة من السنة بعد سقوط الأمطار، كما أن ارتباطه بالقصص والأساطير في كل أنحاء العالم وحتى في التاريخ الروماني والإغريقي القديم جعل الناس يعتقدون بوجود خصائص عجيبة للكمأة مثل تقوية القدرة الجنسية وزيادة النسل.
شكله كروي لحمي رخو منتظم، وسطحه أملس أو درني ويختلف لونه من الأبيض إلى الأسود، يتراوح وزن الكمأة من 30 إلى 1000 غرام ويترواح حجمه بين حجم بذرة البندق إلى حبة البرتقال. ويعتبر من ألذ وأثمن أنواع الفطريات الصحراوية. لا يحتوي الفقع على مادة الكلوروفيل ولهذا لا يستطيع العيش بذاته وإنما يعيش متطفلاً على بعض النباتات ويتصل بجذورها ليمتص منها العناصر الغذائية التي تصنعه كما يمتص البقايا الحيوية الموجودة في التربة مثل المواد النباتية والحيوانية المتحللة ويساعد البرق في فك الروابط الهيدروجينية لتلك البقايا ويجعلها مناسبة ليتغذى عليها الفقع وغيره من أنواع الفطر والنباتات ولهذا يسمى الفقع في بعض البلدان بـ(ابن الرعد). يبدأ نمو الفطر من درنة صغيرة ويكبر بسرعة داخل التربة ثم يبرز خارجها ويرفع الطبقة العليا من التربة بما يشبه تشقق الأرض حيث يمكن معرفة نموه، نموه ذلك يجعل حبيبات التربة والرمل تتغلغل داخله ولا يمكن تخليصه منها ولو غسل جيداً ولهذا يشعر من يتناول الفقع بحبات الرمل أو التربة داخل ما يسمى لحمة الفقع.
ومن النباتات التي يتطفل عليها الفقع وينمو بالقرب من جذورها نبات الرقروق أو القصيص والجريد وأيضاً بعض النباتات الصحراوية الأخرى مثل الرمث والشيح والقيصوم والنفل والخزامى والربلة والبسباس والأقحوان والحميض والقريص والخبيز كما ينمو بالقرب من بعض الأشجار الكبيرة مثل البلوط والكستناء والزان والحور والبتولا والبندق والصنوبر التي تكثر في الدول الأوروبية. أفضل وقت للبحث عنه هو عند الفجر أو الأصيل حين تساعد أشعة الشمس المائلة على سطح الأرض اكتشاف مواقع نموه وتشقق سطح التربة عنه، ولكون الفطر سريع الفساد فيجب حفظه بعد جمعه مباشرة في مكان مظلم وبارد والأفضل وضعه في سلة أو كيس ورق وعدم وضعه في كيس بلاستيكي لتجنب فساده وتغير مذاقه.
يوجد نحو 30 نوعاً من الكمأة الصحراوية واشتهر منها خمسة أنواع، ومن الأنواع المشهورة في المملكة ودول الخليج وبعض الدول العربية نوع الزبيدي ولونه يميل إلى البياض وحجمه كبير قد يصل إلى حجم البرتقالة الكبيرة، والخلاسي ولونه أحمر وهو أصغر من الزبيدي وهو في بعض المناطق ألذ وأغلى في سعره من الزبيدي، والجبي أو الجبأة ولونه أسود محمر وهو صغير جداً، والهوبر ولونه أسود وداخله أبيض وهذا النوع يظهر قبل ظهور الكمأة الأصلية وهو يدل على أن الكمأة ستظهر قريباً، وهو أردأ أنواع الكمأة. يبدأ نموه في الوسم ويحتاج نحو 70 يوماً ليتم نضجه ولهذا ينصح المتنزهون بعدم الاستعجال في جمعه وهو صغير الحجم.
ويختلف إقبال الناس على تلك الأنواع حسب العادات الاجتماعية فالجبي والهوير وأنواع أخرى مرغوبة في أميركا وكندا وبعض دول أوروبا ويسمونه اللؤلؤ الأسود والذي يكثر ويستنبت في مزارع في إيطاليا وفرنسا وكرواتيا ودول أخرى، ويبقى الفقع الأبيض هو أغلاها سعراً وأكثرها طلباً في تلك الدول ويتسابق المشاهير في الحصول على أكبر أحجامه لكونه نادراً، ويتم البحث عنه باستخدام كلاب الصيد المدربة أو أنثى الخنزير.
التركيب الغذائي
يعتقد البعض أن الفقع يحتوي عناصر غذائية غير عادية فهناك اعتقادات بأن له تأثيرات قوية على صحة الإنسان وحيويته وتقويته للجنس، وتلك الاعتقادات سائدة في كل أنحاء العالم والحقيقة أن الفقع بكل أنواعه لا يحتوي تركيبات غذائية غير عادية يمكنها تحقيق تلك التأثيرات وربما ارتبط ذلك الفهم بالأساطير والقصص نظراً لندرته كما ذكرت سابقاً، وهناك تشابه كبير بين أنواع الفقع فيما بينها وأيضاً المشروم، وبصفة عامة يحتوي الفقع على نسبة كبيرة من الماء نحو 70 - 80 % ومواد نشوية بنسبة 13 % وبروتين بنسبة 9 % وزيوت بنسبة 1 % وألياف 1 %، ويحتوي على معادن مثل البوتاسيوم وهو الأكثر نسبة ويليه الفوسفور ثم الصوديوم ثم الكالسيوم والمغنيسيوم ثم الحديد ثم الزنك فالنحاس والمنغنيز. كما يحتوي على فيتامين «أ» و «ب1 - ب2» و»ج»، كما يحتوي على كمية من الكربون والأكسجين والهيدروجين والنيتروجين، وهذا ما يجعل تركيبها شبيهًا بتركيب اللحم أو الكلاوي.
الاستعمالات الصحية
لكون الفقع غنياً بالفوسفور والكالسيوم فهو مفيد في تقوية العظام والأظافر والشعر كما يفيد في علاج تشققات الجلد والشفتين وجفاف البشرة، ومن الأمراض التي يفيد فيها ماء الكمأة أمراض العيون فهو يعالج التراخوما في مراحلها المختلفة بحسب الأبحاث التي أجراها فريق من الباحثين في جامعة شقراء ونشرت العام 2016م في مجلة (Trends in Medical Research)، حيث وجد الباحثون تأثيرات علاجية مضادة للبكتيريا للكمأة، ووجدت نفس التأثيرات المضادة للبكتيريا مجموعة من الباحثين الأتراك في جامعة الفرات ونشرت أبحاثهم في نفس العام، ومجموعة باحثين من جامعة مرمرة نشرت أبحاثهم في مجلة الأبحاث الطبية العام 2017م. وفي الحديث الصحيح قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: «الكمأة من المن وماؤها شفاء للعين» واختلف العلماء في تفسير كلمة المن ولعل المقصود بالمن أي أن الكمأة تنبت من غير تكلف ببذر ولا سقيا، والمقصود بأن ماءها شفاء للعين قيل إنه تجفف الكمأة وتخلط مع الأثمد والكحل وتكحل به العين وقيل يؤخذ ماؤها بعد أن توضع على الجمر فيستخلص ماؤها ويؤخذ ويصفى ويقطر مباشرة في العين، والصحيح أنه يستشار طبيب العيون قبل استعمالها لكيلا يكون هناك التهابات قد يزيد ذلك السائل الالتهاب شدة والحالة سوءاً بالذات إذا كانت من منطقة تكثر فيها المواد الملوثة والمشعة. أثبتت الأبحاث الطبية الحديثة التأثيرات العلاجية لماء الكمأة لعلاج التهابات القرنية وأجريث مجموعة من الأبحاث على حيوانات التجارب مثل الأرانب والجرذان وتحسنت التهابات القرنية بشكل واضح، نشرت تلك الأبحاث المجلة البريطانية للطب والأبحاث الطبية في العدد الثامن العام 2015م، وأكد تلك النتائج باحثون من كلية العلوم بجامعة الملك عبدالعزيز، حيث نشرت أبحاثهم في العام 2016م.
لكون الكمأة أو الفقع يحتوي على كمية جيدة من البروتين والأحماض الأمينية الأساسية فهو يقوي الجسم ويغذي العضلات والدم كما يفيد في تحسين الأنسجة والخلايا العصبية ويقي الأنسجة ومن التليف ويفيد كمقوٍ جنسي، كما يفيد الفقع في تحسين الدورة الدموية وتحسين صحة الخلية لاحتوائه على بعض المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة.
ولا ينصح بتناول الفقع لمن يعانون من مشكلات هضمية أياً كان نوعها سواء في المعدة أو الأمعاء بما في ذلك الالتهابات كما يمنع تناوله لمن لديهم حساسية للأطعمة أو أمراض جلدية أو التهابات.
كما يجب التأكد من خلو المنطقة التي ينمو فيها من المواد السامة والملوثة والمشعة، حيث يمكن أن تنتقل تلك المواد الضارة جداً لجسم الإنسان بعد تناول الكمأة.
الرياض
غني بالفوسفور والكالسيوم ومفيد في تقوية العظام والأظافر والشعر ويعالج التراخوما
إعداد: د. عبدالعزيز العثمان
الكمأ أو الفقع كما يسمى في الجزيرة العربية، ويسمى بالترفاس في ليبيا وتونس والجزائر والمغرب أو نبات الرعد أو بنت الرعد أو العبلاج في السودان، وهو اسم لعائلة من الفطريات تسمى الترفزية (باللاتينية: Terfeziaceae). ويسمى بالكمأة لكونه مختفياً تحت سطح الأرض.
بخلاف اعتقاد الكثيرين الفقع ليس نباتاً وإن كان يشبه البطاطس في شكله العام بل هو فطر بري يشابه في خصائصه كثيراً من أنواع الفطر مثل المشروم، كما أنه لا يحتوي خصائص غذائية خارقة مع احتوائه على كثير من العناصر الغذائية المفيدة، ويرجع ارتفاع أسعاره لكونه موسمياً ينمو في أشهر معينة من السنة بعد سقوط الأمطار، كما أن ارتباطه بالقصص والأساطير في كل أنحاء العالم وحتى في التاريخ الروماني والإغريقي القديم جعل الناس يعتقدون بوجود خصائص عجيبة للكمأة مثل تقوية القدرة الجنسية وزيادة النسل.
شكله كروي لحمي رخو منتظم، وسطحه أملس أو درني ويختلف لونه من الأبيض إلى الأسود، يتراوح وزن الكمأة من 30 إلى 1000 غرام ويترواح حجمه بين حجم بذرة البندق إلى حبة البرتقال. ويعتبر من ألذ وأثمن أنواع الفطريات الصحراوية. لا يحتوي الفقع على مادة الكلوروفيل ولهذا لا يستطيع العيش بذاته وإنما يعيش متطفلاً على بعض النباتات ويتصل بجذورها ليمتص منها العناصر الغذائية التي تصنعه كما يمتص البقايا الحيوية الموجودة في التربة مثل المواد النباتية والحيوانية المتحللة ويساعد البرق في فك الروابط الهيدروجينية لتلك البقايا ويجعلها مناسبة ليتغذى عليها الفقع وغيره من أنواع الفطر والنباتات ولهذا يسمى الفقع في بعض البلدان بـ(ابن الرعد). يبدأ نمو الفطر من درنة صغيرة ويكبر بسرعة داخل التربة ثم يبرز خارجها ويرفع الطبقة العليا من التربة بما يشبه تشقق الأرض حيث يمكن معرفة نموه، نموه ذلك يجعل حبيبات التربة والرمل تتغلغل داخله ولا يمكن تخليصه منها ولو غسل جيداً ولهذا يشعر من يتناول الفقع بحبات الرمل أو التربة داخل ما يسمى لحمة الفقع.
ومن النباتات التي يتطفل عليها الفقع وينمو بالقرب من جذورها نبات الرقروق أو القصيص والجريد وأيضاً بعض النباتات الصحراوية الأخرى مثل الرمث والشيح والقيصوم والنفل والخزامى والربلة والبسباس والأقحوان والحميض والقريص والخبيز كما ينمو بالقرب من بعض الأشجار الكبيرة مثل البلوط والكستناء والزان والحور والبتولا والبندق والصنوبر التي تكثر في الدول الأوروبية. أفضل وقت للبحث عنه هو عند الفجر أو الأصيل حين تساعد أشعة الشمس المائلة على سطح الأرض اكتشاف مواقع نموه وتشقق سطح التربة عنه، ولكون الفطر سريع الفساد فيجب حفظه بعد جمعه مباشرة في مكان مظلم وبارد والأفضل وضعه في سلة أو كيس ورق وعدم وضعه في كيس بلاستيكي لتجنب فساده وتغير مذاقه.
يوجد نحو 30 نوعاً من الكمأة الصحراوية واشتهر منها خمسة أنواع، ومن الأنواع المشهورة في المملكة ودول الخليج وبعض الدول العربية نوع الزبيدي ولونه يميل إلى البياض وحجمه كبير قد يصل إلى حجم البرتقالة الكبيرة، والخلاسي ولونه أحمر وهو أصغر من الزبيدي وهو في بعض المناطق ألذ وأغلى في سعره من الزبيدي، والجبي أو الجبأة ولونه أسود محمر وهو صغير جداً، والهوبر ولونه أسود وداخله أبيض وهذا النوع يظهر قبل ظهور الكمأة الأصلية وهو يدل على أن الكمأة ستظهر قريباً، وهو أردأ أنواع الكمأة. يبدأ نموه في الوسم ويحتاج نحو 70 يوماً ليتم نضجه ولهذا ينصح المتنزهون بعدم الاستعجال في جمعه وهو صغير الحجم.
ويختلف إقبال الناس على تلك الأنواع حسب العادات الاجتماعية فالجبي والهوير وأنواع أخرى مرغوبة في أميركا وكندا وبعض دول أوروبا ويسمونه اللؤلؤ الأسود والذي يكثر ويستنبت في مزارع في إيطاليا وفرنسا وكرواتيا ودول أخرى، ويبقى الفقع الأبيض هو أغلاها سعراً وأكثرها طلباً في تلك الدول ويتسابق المشاهير في الحصول على أكبر أحجامه لكونه نادراً، ويتم البحث عنه باستخدام كلاب الصيد المدربة أو أنثى الخنزير.
التركيب الغذائي
يعتقد البعض أن الفقع يحتوي عناصر غذائية غير عادية فهناك اعتقادات بأن له تأثيرات قوية على صحة الإنسان وحيويته وتقويته للجنس، وتلك الاعتقادات سائدة في كل أنحاء العالم والحقيقة أن الفقع بكل أنواعه لا يحتوي تركيبات غذائية غير عادية يمكنها تحقيق تلك التأثيرات وربما ارتبط ذلك الفهم بالأساطير والقصص نظراً لندرته كما ذكرت سابقاً، وهناك تشابه كبير بين أنواع الفقع فيما بينها وأيضاً المشروم، وبصفة عامة يحتوي الفقع على نسبة كبيرة من الماء نحو 70 - 80 % ومواد نشوية بنسبة 13 % وبروتين بنسبة 9 % وزيوت بنسبة 1 % وألياف 1 %، ويحتوي على معادن مثل البوتاسيوم وهو الأكثر نسبة ويليه الفوسفور ثم الصوديوم ثم الكالسيوم والمغنيسيوم ثم الحديد ثم الزنك فالنحاس والمنغنيز. كما يحتوي على فيتامين «أ» و «ب1 - ب2» و»ج»، كما يحتوي على كمية من الكربون والأكسجين والهيدروجين والنيتروجين، وهذا ما يجعل تركيبها شبيهًا بتركيب اللحم أو الكلاوي.
الاستعمالات الصحية
لكون الفقع غنياً بالفوسفور والكالسيوم فهو مفيد في تقوية العظام والأظافر والشعر كما يفيد في علاج تشققات الجلد والشفتين وجفاف البشرة، ومن الأمراض التي يفيد فيها ماء الكمأة أمراض العيون فهو يعالج التراخوما في مراحلها المختلفة بحسب الأبحاث التي أجراها فريق من الباحثين في جامعة شقراء ونشرت العام 2016م في مجلة (Trends in Medical Research)، حيث وجد الباحثون تأثيرات علاجية مضادة للبكتيريا للكمأة، ووجدت نفس التأثيرات المضادة للبكتيريا مجموعة من الباحثين الأتراك في جامعة الفرات ونشرت أبحاثهم في نفس العام، ومجموعة باحثين من جامعة مرمرة نشرت أبحاثهم في مجلة الأبحاث الطبية العام 2017م. وفي الحديث الصحيح قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: «الكمأة من المن وماؤها شفاء للعين» واختلف العلماء في تفسير كلمة المن ولعل المقصود بالمن أي أن الكمأة تنبت من غير تكلف ببذر ولا سقيا، والمقصود بأن ماءها شفاء للعين قيل إنه تجفف الكمأة وتخلط مع الأثمد والكحل وتكحل به العين وقيل يؤخذ ماؤها بعد أن توضع على الجمر فيستخلص ماؤها ويؤخذ ويصفى ويقطر مباشرة في العين، والصحيح أنه يستشار طبيب العيون قبل استعمالها لكيلا يكون هناك التهابات قد يزيد ذلك السائل الالتهاب شدة والحالة سوءاً بالذات إذا كانت من منطقة تكثر فيها المواد الملوثة والمشعة. أثبتت الأبحاث الطبية الحديثة التأثيرات العلاجية لماء الكمأة لعلاج التهابات القرنية وأجريث مجموعة من الأبحاث على حيوانات التجارب مثل الأرانب والجرذان وتحسنت التهابات القرنية بشكل واضح، نشرت تلك الأبحاث المجلة البريطانية للطب والأبحاث الطبية في العدد الثامن العام 2015م، وأكد تلك النتائج باحثون من كلية العلوم بجامعة الملك عبدالعزيز، حيث نشرت أبحاثهم في العام 2016م.
لكون الكمأة أو الفقع يحتوي على كمية جيدة من البروتين والأحماض الأمينية الأساسية فهو يقوي الجسم ويغذي العضلات والدم كما يفيد في تحسين الأنسجة والخلايا العصبية ويقي الأنسجة ومن التليف ويفيد كمقوٍ جنسي، كما يفيد الفقع في تحسين الدورة الدموية وتحسين صحة الخلية لاحتوائه على بعض المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة.
ولا ينصح بتناول الفقع لمن يعانون من مشكلات هضمية أياً كان نوعها سواء في المعدة أو الأمعاء بما في ذلك الالتهابات كما يمنع تناوله لمن لديهم حساسية للأطعمة أو أمراض جلدية أو التهابات.
كما يجب التأكد من خلو المنطقة التي ينمو فيها من المواد السامة والملوثة والمشعة، حيث يمكن أن تنتقل تلك المواد الضارة جداً لجسم الإنسان بعد تناول الكمأة.
الرياض