أسئلة حول الغذاء والتغذية
08-07-2011 10:57 صباحاً
0
0
1639
الأغذية الطاردة للغازات..
* يسأل أبو عبدالله عن الأغذية النافعه لطرد الغازات؟
- الأخ أبو عبدالله الأغذية الطاردة للغازات او مايعرف Carminative هي اليانسون يؤخذ ملعقة صغيرة تضاف على كل كأس ماء مغلي ويغطى حتى يبرد ثم يشرب عند الحاجه البقدونس والبابونج،والشبث،وبذور الحلوة،أو الشمر والثوم الطازج والنعناع والمرامية.
خفض الكوليسترول..
* يسأل ع.ص. س عن الأغذية التي تساعد في خفض الكوليسترول في الدم حيث انه يعاني من ارتفاع نسبته في الدم منذ فترة؟
- الأخ ع.ص.س زيادة الكوليسترول في الدم يعاني منه كثير من ابناء الشرق الأوسط خاصةً الذين ليس لهم غذاء منظم او ليس لهم برنامج رياضي متواصل. والأغذية التي تنظم الكوليسترول هي: الحبوب عامة، الشوفان ،التفاح،الجزر، زيت الزيتون، الفوكادو،اللوز،الجوز،الثوم الطازج،البصل ،السمك والأكلات البحرية، الفواكة والخضروات وخاصةً الغنية بفيتامين (د) و (ج) والبيتاكاروتين والحبوب خاصةً التي تحتوي على الياف ذوابة.
أما الأغذية الغنية بالكوليسترول أي التي تحوي على الكوليسترول الضار فهي الدهون المشبعة مثل الزبدة والمارجرين والشحوم البيضاء.
نقص الزنك..
* تسأل أم شادي عن معدن الزنك وتقول انها وابنتها تعاني من نقص الزنك كما أخبرها الطبيب، ماهي أعراض نقص الزنك والأضرار الناتجة عن نقصه والأغذية التي تحتوي على الزنك؟
- الأخت ام شادي والتي تسأل عن معدن الزنك Zinc فنقول ان الغالبية العظمى من الشعوب تعاني من نقص الزنك حيث انهم يأكلون أغذية قليلة بالزنك في محتواها. والقليل من الناس يأكلون أغذية غنية بالزنك. وأعراض نقص الزنك هي علامات بيضاء على الأظافر،ضعف أو فقدان الشهية أو فقدان المحافظة على سلامة الشهية المستمرة شحوب في الجسم عامة ، نقصان الخصوبة أو العقم، ضعف مقاومة العدوى، ضعف النمو عند الأطفال،ضعف وتساقط الشعر،الجلد يكون غير طبيعي حيث تكثر حبوب الشباب، التهابات وتقصف الجلد وعلامات خطوط في البطن أو الجلد،مشاكل في الذاكرة والتفكير الذهني.
لذلك فان نقص الزنك له دور مهم في أغلبية الأمراض مثل أمراض ارتفاع السكر في الدم وامراض السرطان. الزنك مطلوب لجعل الأنسولين يحافظ على الجهاز المناعي والمحافظة على الأنزيمات المضادة للأكسدة (SOD) والزنك مهم لعمل البرستوقلاندين من الأحماض الضرورية وهي مهمة للمحافظة على هرمونات التوازن وتنظيم الالتهابات، مضغ الحبوب المحتوية على الزنك تساعد على الشفاء أثناء أمراض البرد.
الزنك مهم لحماية واصلاح DNA لذلك فان الزنك موجود في الحيوانات أكثر منه موجود في النبات ذات DNA و Oysters غني بالزنك ويحوي حوالي 15mg، والزنك ضروري لخصوبة الرجل والمرأة.
أما الأغذية الغنية بالزنك فهي Oysters المدخن و Oyster بدون الغطاء Crabmeat المبخر ثم Crabmeat المطبوخ و Pot roast (braised) وكبدة العجل المطبوخ، ولحم دجاج تركي البني وحبوب بذور القرع.
الأغذية والتدخين..
*الأخ أبو سالم يسأل عن الأغذية التي تساعد على التوقف عن التدخين والأغذية التي تجعل المدخن يزداد شغفاً بالتدخين أو الأغذية التي تساهم في الاكثار من ممارسة عادة التدخين؟
- الأخ أبو سالم الأغذية التي لها دور في المساهمة او التي تساهم في عدم الرغبة او تقليل عادة ممارسة التدخين وهي الأغذية القلوية أو القاعدية او التي تكون قلوية مثل معظم الخضروات والفواكة والأسماك المملحة. أغذية الصويا، اللوز Almonds، اللوز البرازيلي، بيرة الشعير والقمح وهذه كلها لها دور في جعل المدخن يفقد الرغبة للدخان أو السجائر.
أما الأغذية الحمضية او التي تكون في محيط حمضي فهي تساعد على زيادة الرغبة في الإكثار من التدخين وهي البروتينات الحيوانية، معظم الحبوب والمكسرات Nuts وبذور النباتات، السكر،العسل،القهوة ومنتجات الألبان،معظم الفواكه الحمراء مثل: الكرز ،الفراولة،التوت والطماطم.
جسم الإنسان يعمل عند درجة حموضة أو بين ( 7.35- 7.45 ) ،أي درجة خارج هذا المعدل فان الجسم يقاومها وخاصةً تلقي مقاومة من الكلى والرئتين وتجعل جسم الإنسان يتنفس أكثر وأسرع حتى يخرج الهيدروجين الزائد أو الأجزاء الأخرى من الجزيئات الغذائية عن طريق البول.
ارتفاع سكر الدم..
* يسأل ابو علي: يقول انه يعاني من ارتفاع سكر الدم، فكيف يتعامل اثناء الغذاء مع السكريات والفواكه،وهل يمتنع عنها أو يقلل من تناولها؟
- الأخ أبو علي بالرغم انه مهم تجنب السكريات بقدر الاستطاعه للذين يعانون ارتفاع سكر الدم ولكن يوجد استثناء للفواكة. فالفواكة Fruit تحتوي على الفركتوز (أو سكر الفواكه) وهو مصدر جيد للألياف والمهمة لصحة الجسم حيث تقلل الهضم لذلك فإن أكل الفواكه مهم لصحة الجسم أكثر من تناول أو شرب العصيرات والتي تسبب ارتفاع السكر في الدم بسرعة وخلال وقت قصير لخلو العصيرات من الألياف والتي تكون متواجدة في الفاكهة عادةً والتي تنظم امتصاص الفواكه الكاملة وليست العصائر. حيث انه يمتص الفركتوز بكمية أكبر من عصير الفواكه اكثر من تناول قطع من الفواكه .
إن كأساً من عصير البرتقال يحتوي على نفس كمية الفركتوز مثل ثماني برتقالات وحيث انه من السهل تناول كأس عصير برتفال خلال دقائق فإنه من الصعوبة تناول ثماني برتقالات في نفس الوقت خلال دقائق والأحسن لصحة الجسم عند تناول عصيرات الفواكه تخفيفها بالماء حتى تكون غير مركزة.
د. محمد الطفيل، الرياض - الصحة والحياة talalzari.com
* يسأل أبو عبدالله عن الأغذية النافعه لطرد الغازات؟
- الأخ أبو عبدالله الأغذية الطاردة للغازات او مايعرف Carminative هي اليانسون يؤخذ ملعقة صغيرة تضاف على كل كأس ماء مغلي ويغطى حتى يبرد ثم يشرب عند الحاجه البقدونس والبابونج،والشبث،وبذور الحلوة،أو الشمر والثوم الطازج والنعناع والمرامية.
خفض الكوليسترول..
* يسأل ع.ص. س عن الأغذية التي تساعد في خفض الكوليسترول في الدم حيث انه يعاني من ارتفاع نسبته في الدم منذ فترة؟
- الأخ ع.ص.س زيادة الكوليسترول في الدم يعاني منه كثير من ابناء الشرق الأوسط خاصةً الذين ليس لهم غذاء منظم او ليس لهم برنامج رياضي متواصل. والأغذية التي تنظم الكوليسترول هي: الحبوب عامة، الشوفان ،التفاح،الجزر، زيت الزيتون، الفوكادو،اللوز،الجوز،الثوم الطازج،البصل ،السمك والأكلات البحرية، الفواكة والخضروات وخاصةً الغنية بفيتامين (د) و (ج) والبيتاكاروتين والحبوب خاصةً التي تحتوي على الياف ذوابة.
أما الأغذية الغنية بالكوليسترول أي التي تحوي على الكوليسترول الضار فهي الدهون المشبعة مثل الزبدة والمارجرين والشحوم البيضاء.
نقص الزنك..
* تسأل أم شادي عن معدن الزنك وتقول انها وابنتها تعاني من نقص الزنك كما أخبرها الطبيب، ماهي أعراض نقص الزنك والأضرار الناتجة عن نقصه والأغذية التي تحتوي على الزنك؟
- الأخت ام شادي والتي تسأل عن معدن الزنك Zinc فنقول ان الغالبية العظمى من الشعوب تعاني من نقص الزنك حيث انهم يأكلون أغذية قليلة بالزنك في محتواها. والقليل من الناس يأكلون أغذية غنية بالزنك. وأعراض نقص الزنك هي علامات بيضاء على الأظافر،ضعف أو فقدان الشهية أو فقدان المحافظة على سلامة الشهية المستمرة شحوب في الجسم عامة ، نقصان الخصوبة أو العقم، ضعف مقاومة العدوى، ضعف النمو عند الأطفال،ضعف وتساقط الشعر،الجلد يكون غير طبيعي حيث تكثر حبوب الشباب، التهابات وتقصف الجلد وعلامات خطوط في البطن أو الجلد،مشاكل في الذاكرة والتفكير الذهني.
لذلك فان نقص الزنك له دور مهم في أغلبية الأمراض مثل أمراض ارتفاع السكر في الدم وامراض السرطان. الزنك مطلوب لجعل الأنسولين يحافظ على الجهاز المناعي والمحافظة على الأنزيمات المضادة للأكسدة (SOD) والزنك مهم لعمل البرستوقلاندين من الأحماض الضرورية وهي مهمة للمحافظة على هرمونات التوازن وتنظيم الالتهابات، مضغ الحبوب المحتوية على الزنك تساعد على الشفاء أثناء أمراض البرد.
الزنك مهم لحماية واصلاح DNA لذلك فان الزنك موجود في الحيوانات أكثر منه موجود في النبات ذات DNA و Oysters غني بالزنك ويحوي حوالي 15mg، والزنك ضروري لخصوبة الرجل والمرأة.
أما الأغذية الغنية بالزنك فهي Oysters المدخن و Oyster بدون الغطاء Crabmeat المبخر ثم Crabmeat المطبوخ و Pot roast (braised) وكبدة العجل المطبوخ، ولحم دجاج تركي البني وحبوب بذور القرع.
الأغذية والتدخين..
*الأخ أبو سالم يسأل عن الأغذية التي تساعد على التوقف عن التدخين والأغذية التي تجعل المدخن يزداد شغفاً بالتدخين أو الأغذية التي تساهم في الاكثار من ممارسة عادة التدخين؟
- الأخ أبو سالم الأغذية التي لها دور في المساهمة او التي تساهم في عدم الرغبة او تقليل عادة ممارسة التدخين وهي الأغذية القلوية أو القاعدية او التي تكون قلوية مثل معظم الخضروات والفواكة والأسماك المملحة. أغذية الصويا، اللوز Almonds، اللوز البرازيلي، بيرة الشعير والقمح وهذه كلها لها دور في جعل المدخن يفقد الرغبة للدخان أو السجائر.
أما الأغذية الحمضية او التي تكون في محيط حمضي فهي تساعد على زيادة الرغبة في الإكثار من التدخين وهي البروتينات الحيوانية، معظم الحبوب والمكسرات Nuts وبذور النباتات، السكر،العسل،القهوة ومنتجات الألبان،معظم الفواكه الحمراء مثل: الكرز ،الفراولة،التوت والطماطم.
جسم الإنسان يعمل عند درجة حموضة أو بين ( 7.35- 7.45 ) ،أي درجة خارج هذا المعدل فان الجسم يقاومها وخاصةً تلقي مقاومة من الكلى والرئتين وتجعل جسم الإنسان يتنفس أكثر وأسرع حتى يخرج الهيدروجين الزائد أو الأجزاء الأخرى من الجزيئات الغذائية عن طريق البول.
ارتفاع سكر الدم..
* يسأل ابو علي: يقول انه يعاني من ارتفاع سكر الدم، فكيف يتعامل اثناء الغذاء مع السكريات والفواكه،وهل يمتنع عنها أو يقلل من تناولها؟
- الأخ أبو علي بالرغم انه مهم تجنب السكريات بقدر الاستطاعه للذين يعانون ارتفاع سكر الدم ولكن يوجد استثناء للفواكة. فالفواكة Fruit تحتوي على الفركتوز (أو سكر الفواكه) وهو مصدر جيد للألياف والمهمة لصحة الجسم حيث تقلل الهضم لذلك فإن أكل الفواكه مهم لصحة الجسم أكثر من تناول أو شرب العصيرات والتي تسبب ارتفاع السكر في الدم بسرعة وخلال وقت قصير لخلو العصيرات من الألياف والتي تكون متواجدة في الفاكهة عادةً والتي تنظم امتصاص الفواكه الكاملة وليست العصائر. حيث انه يمتص الفركتوز بكمية أكبر من عصير الفواكه اكثر من تناول قطع من الفواكه .
إن كأساً من عصير البرتقال يحتوي على نفس كمية الفركتوز مثل ثماني برتقالات وحيث انه من السهل تناول كأس عصير برتفال خلال دقائق فإنه من الصعوبة تناول ثماني برتقالات في نفس الوقت خلال دقائق والأحسن لصحة الجسم عند تناول عصيرات الفواكه تخفيفها بالماء حتى تكون غير مركزة.
د. محمد الطفيل، الرياض - الصحة والحياة talalzari.com