أسئلة حول الغذاء والتغذية
09-21-2010 07:34 صباحاً
0
0
1379
حدوث البلاهة عند نقص اليود..
* لماذا ينصح بتناول الملح المزود باليود عن الملح العادي، وما هي أضرار نقص اليود؟
(عبدالعزيز حمد - الرياض)
- يعتبر اليود من المغذيات الضرورية للإنسان، إذ أنه من المكونات الأساسية لهرمون الثيرو كسينوهرمون التريودوثيروتين، حيث لهما أدوار مهمة في العملية الميتابلوزمية، فاليود أيضا مهم في إنتاج الهرمونات الدرقية، وتزداد الحاجة إلى اليود في المناطق الصحراوية، وأثناء الحمل لأن الجنين يحصل على احتياجاته من اليود من الأم، مما قد يؤثر على الأم، كما قد تفقد الأمهات اليود أيضا أثناء الرضاعة إذ يفرز اليود مع الحليب، لذلك تزيد حاجتهن إلى اليود. ويلاحظ عند نقص اليود انخفاض ميتابوليزيوم جسم الإنسان، وايضا تنخفض درجة حرارة الجسم عن درجة الحراراة الطبيعية وينقص سرعة نبضات القلب والتنفس ويزيد التبلد الذهني وجفاف الجلد، وإذا حدثت مثل هذه الحالة في الشخص البالغ تسمى Mexedema أما إذا ظهرت في الطفولة فإنها تسمى Cretenism وتتميز بتوقف النمو البدني والعقلي ويصبح المريض في حالة بلاهة، لذلك من المهم تزويد ملح الطعام باليود، خاصة لدى سكان المناطق التي تفتقر إلى اليود وفي المناطق البعيدة عن البحر، إضافة إلى تناول المأكولات البحرية.
طفلي يشعر بالغثيان..
* طفلي يشكو من الغثيان، كما أنه يتقيأ في بعض المرات عدة مرات في اليوم، وقد راجعت به عدة أطباء، ولكن دون جدوى، فهل من علاج لحالة طفلي؟
(أم سارة - الدمام)
- ينذر الغثيان أحيانا بالحاجة إلى التقيؤ، لكن بعض الأطفال يشعرون بالغثيان بدون تقيؤ بسبب عدم احتمال بعض أنواع الأغذية، وقد يكون دلالة على شعور الطفل بالقلق أو الضغوط النفسية، وعادة يتقيأ الأطفال الصغار عدة مرات في اليوم، فإذا كان وزن الطفل طبيعيا ويتمتع بصحة جيدة فلا داعي للقلق، فالسوائل تبدو كبر حجما عند البصق أو التقيؤ، وفي الإجمال يقل التقيؤ عادة بعد عمر الستة أشهر حين يبدأ الطفل يتناول المأكولات الجامدة، بينما الأطفال الأكبر سنا قد ينجم التقيؤ عن التهاب في الأمعاء أو عدم تحمل نوع معين من الغذاء. واحذري.. ففي السابق كان يمنع الأطفال من تناول الغذاء عند إصابته بالإسهال أو التقيؤ، والأفضل هي اتباع النصائح المخصصة في ذلك، حتى لا يصاب بالجفاف، ويمكن تقديم بعض الأغذية السهلة مثل أرز الأطفال أو الأرز المسلوق أو البطاطس المسلوقة أو الحساء العادي أو اللبن الرائب أو الزبادي، وعدم تناول الأغذية صعبة الهضم والأغذية الدسمة، ويفضل تأجيل تناول الحليب الصناعي لحين شفائه.
قليل ومنخفض السعرات الحرارية..
* بدأت في برنامج حمية غذائية، وقد لاحظت بعض المصطلحات على بعض المنتجات الغذائية، مثل خال من الدسم أو منخفض أو قليل الدهون، فما هو الفرق بين هذه المصطلحات؟
(مها - الرياض)
- تتواجد عادة مصطلحات غذائية متعارف عليها، تستخدم في ملصقات الأصناف الغذائية، فعدما نقرأ قليل الدهون Low Fat فهذا يعني أن نسبة الدهون لا تزيد على 3 جرامات في الوحدة، وخال من الدهون Fat Free فإن هذا يعني أن نسبة الدهون لا تزيد على نصف جرام في الوحدة، بينما قليل الدهون المشبعة Low Saturated Fat فهذا يعني أن الدهون المشبعة لا تزيد على جرام واحد في الوحدة المستهلكة، كما أود أن أوضح بعض المصطلحات الغذائية الأخرى وهي: خال من السعرات الحرارية Calorie Free فذلك يعني أن المنتج الغذائي يحتوي على أقل من 5 سعرات حرارية للكمية المحددة أو الوحدة المستهلكة، بينما قليل السعرات الحرارية Low Calorie يعني أن المنتج الغذائي يحتوي على 40 سعرة حرارية أو أقل للكمية المحددة، وخفيف السعرات الحرارية Light or Lite يعني أن المنتج يقل بنسبة 50% في الدهون أو يقل بحوالي 30% في الطاقة الحرارية عن المنتج الأصلي، ويعني مصطلح مخفض السعرات الحرارية أي أن المنتج الغذائي يقل بحوالي 25% أو أكثر من السعرات الحرارية مقارنة بالمنتج الأصلي. لذلك هل تساءلت يوما هل صحيح أن الأغذية المنخفضة الدسم تعني أنها منخفضة السعرات أيضا، في الحقيقة قد لا يكون ذلك صحيحا، فرغم أن الدهون مصدر مركز للسعرات الحرارية، إلا أن تخفيض الأغذية الغنية بالدهون (وهو أمر صحي) ربما لا يؤدي إلى خفض الوزن، خاصة إذا وضعت الأغذية السكرية والكربوهيدراتية المركزة محل الدهون، والتي تضاف غالبا في بعض المنتجات للتعويض عن النكهة نتيجة إزالة الدهون، لذلك عليك بقراءة الحجم الإجمالي للسعرات الحرارية، فتناول بعض أنواع البسكويت المحلى والبيتي فور الخالي من الدهن لا يعني أبدا أنها قليلة السعرات.
د. عبدالله السدحان، الرياض - الصحة والحياة talalzari.com
* لماذا ينصح بتناول الملح المزود باليود عن الملح العادي، وما هي أضرار نقص اليود؟
(عبدالعزيز حمد - الرياض)
- يعتبر اليود من المغذيات الضرورية للإنسان، إذ أنه من المكونات الأساسية لهرمون الثيرو كسينوهرمون التريودوثيروتين، حيث لهما أدوار مهمة في العملية الميتابلوزمية، فاليود أيضا مهم في إنتاج الهرمونات الدرقية، وتزداد الحاجة إلى اليود في المناطق الصحراوية، وأثناء الحمل لأن الجنين يحصل على احتياجاته من اليود من الأم، مما قد يؤثر على الأم، كما قد تفقد الأمهات اليود أيضا أثناء الرضاعة إذ يفرز اليود مع الحليب، لذلك تزيد حاجتهن إلى اليود. ويلاحظ عند نقص اليود انخفاض ميتابوليزيوم جسم الإنسان، وايضا تنخفض درجة حرارة الجسم عن درجة الحراراة الطبيعية وينقص سرعة نبضات القلب والتنفس ويزيد التبلد الذهني وجفاف الجلد، وإذا حدثت مثل هذه الحالة في الشخص البالغ تسمى Mexedema أما إذا ظهرت في الطفولة فإنها تسمى Cretenism وتتميز بتوقف النمو البدني والعقلي ويصبح المريض في حالة بلاهة، لذلك من المهم تزويد ملح الطعام باليود، خاصة لدى سكان المناطق التي تفتقر إلى اليود وفي المناطق البعيدة عن البحر، إضافة إلى تناول المأكولات البحرية.
طفلي يشعر بالغثيان..
* طفلي يشكو من الغثيان، كما أنه يتقيأ في بعض المرات عدة مرات في اليوم، وقد راجعت به عدة أطباء، ولكن دون جدوى، فهل من علاج لحالة طفلي؟
(أم سارة - الدمام)
- ينذر الغثيان أحيانا بالحاجة إلى التقيؤ، لكن بعض الأطفال يشعرون بالغثيان بدون تقيؤ بسبب عدم احتمال بعض أنواع الأغذية، وقد يكون دلالة على شعور الطفل بالقلق أو الضغوط النفسية، وعادة يتقيأ الأطفال الصغار عدة مرات في اليوم، فإذا كان وزن الطفل طبيعيا ويتمتع بصحة جيدة فلا داعي للقلق، فالسوائل تبدو كبر حجما عند البصق أو التقيؤ، وفي الإجمال يقل التقيؤ عادة بعد عمر الستة أشهر حين يبدأ الطفل يتناول المأكولات الجامدة، بينما الأطفال الأكبر سنا قد ينجم التقيؤ عن التهاب في الأمعاء أو عدم تحمل نوع معين من الغذاء. واحذري.. ففي السابق كان يمنع الأطفال من تناول الغذاء عند إصابته بالإسهال أو التقيؤ، والأفضل هي اتباع النصائح المخصصة في ذلك، حتى لا يصاب بالجفاف، ويمكن تقديم بعض الأغذية السهلة مثل أرز الأطفال أو الأرز المسلوق أو البطاطس المسلوقة أو الحساء العادي أو اللبن الرائب أو الزبادي، وعدم تناول الأغذية صعبة الهضم والأغذية الدسمة، ويفضل تأجيل تناول الحليب الصناعي لحين شفائه.
قليل ومنخفض السعرات الحرارية..
* بدأت في برنامج حمية غذائية، وقد لاحظت بعض المصطلحات على بعض المنتجات الغذائية، مثل خال من الدسم أو منخفض أو قليل الدهون، فما هو الفرق بين هذه المصطلحات؟
(مها - الرياض)
- تتواجد عادة مصطلحات غذائية متعارف عليها، تستخدم في ملصقات الأصناف الغذائية، فعدما نقرأ قليل الدهون Low Fat فهذا يعني أن نسبة الدهون لا تزيد على 3 جرامات في الوحدة، وخال من الدهون Fat Free فإن هذا يعني أن نسبة الدهون لا تزيد على نصف جرام في الوحدة، بينما قليل الدهون المشبعة Low Saturated Fat فهذا يعني أن الدهون المشبعة لا تزيد على جرام واحد في الوحدة المستهلكة، كما أود أن أوضح بعض المصطلحات الغذائية الأخرى وهي: خال من السعرات الحرارية Calorie Free فذلك يعني أن المنتج الغذائي يحتوي على أقل من 5 سعرات حرارية للكمية المحددة أو الوحدة المستهلكة، بينما قليل السعرات الحرارية Low Calorie يعني أن المنتج الغذائي يحتوي على 40 سعرة حرارية أو أقل للكمية المحددة، وخفيف السعرات الحرارية Light or Lite يعني أن المنتج يقل بنسبة 50% في الدهون أو يقل بحوالي 30% في الطاقة الحرارية عن المنتج الأصلي، ويعني مصطلح مخفض السعرات الحرارية أي أن المنتج الغذائي يقل بحوالي 25% أو أكثر من السعرات الحرارية مقارنة بالمنتج الأصلي. لذلك هل تساءلت يوما هل صحيح أن الأغذية المنخفضة الدسم تعني أنها منخفضة السعرات أيضا، في الحقيقة قد لا يكون ذلك صحيحا، فرغم أن الدهون مصدر مركز للسعرات الحرارية، إلا أن تخفيض الأغذية الغنية بالدهون (وهو أمر صحي) ربما لا يؤدي إلى خفض الوزن، خاصة إذا وضعت الأغذية السكرية والكربوهيدراتية المركزة محل الدهون، والتي تضاف غالبا في بعض المنتجات للتعويض عن النكهة نتيجة إزالة الدهون، لذلك عليك بقراءة الحجم الإجمالي للسعرات الحرارية، فتناول بعض أنواع البسكويت المحلى والبيتي فور الخالي من الدهن لا يعني أبدا أنها قليلة السعرات.
د. عبدالله السدحان، الرياض - الصحة والحياة talalzari.com